Koekjes bakken is voor veel gezinnen een van de hoogtepunten van de feestdagen. De warme geur van versgebakken lekkernijen vult het huis, terwijl iedereen geniet van de gezelligheid rond het aanrecht. Het is een moment van samenkomen, creativiteit en traditie, waarin jong en oud met plezier meedoen. Maar achter deze knusse activiteit schuilen risico’s die niet altijd meteen opvallen.
Sommige ingrediënten in koekjesdeeg kunnen namelijk schadelijk zijn, vooral voor kinderen. Deze stoffen kunnen bij verkeerd gebruik gezondheidsproblemen veroorzaken. Gelukkig hoef je met de juiste voorzorgsmaatregelen de feestvreugde niet te temperen. Door hierop te letten, blijft het bakken veilig en een plezierige activiteit voor iedereen.
Wees voorzichtig met kaneel
Tijdens het bakken wordt kaneel vaak royaal gebruikt, zeker in recepten zoals kaneelsterren. Maar kaneel bevat coumarine, een stof die bij overmatig gebruik schadelijk kan zijn. Coumarine kan hoofdpijn, misselijkheid en zelfs leverproblemen veroorzaken. Vooral kinderen lopen risico omdat ze door hun lage lichaamsgewicht sneller aan de limiet van hun inname komen.
Hoeveel kaneel is veilig?
Volgens het Duitse Federale Instituut voor Risicobeoordeling mag je maximaal 0,1 milligram coumarine per kilogram lichaamsgewicht per dag binnenkrijgen. Een kind van 15 kilo overschrijdt deze limiet al na het eten van zes kleine kaneelkoekjes. Dit benadrukt hoe belangrijk het is om hier rekening mee te houden.
Cassia- en Ceylon-kaneel: wat is het verschil?
Niet alle soorten kaneel bevatten evenveel coumarine. Cassia-kaneel heeft gemiddeld 3.000 milligram coumarine per kilogram, terwijl Ceylon-kaneel slechts 8 milligram bevat. Voor een veilig gebruik tijdens het bakken is het verstandig om altijd Ceylon-kaneel te kiezen.
Risico’s van rauw deeg
Naast kaneel vormt rauw koekjesdeeg een risico, vooral vanwege de rauwe eieren en het ongekookte meel. Rauwe eieren kunnen besmet zijn met salmonella, wat ernstige voedselvergiftiging kan veroorzaken. Ongekookt meel is eveneens een potentiële bron van schadelijke bacteriën zoals E. coli. Uit een steekproef van het Nedersaksische Bureau voor Consumentenbescherming bleek in 2020 dat twee van de 24 geteste meelsoorten besmet waren met E. coli. Het eten van besmet deeg kan leiden tot diarree of in het geval van salmonella tot braken en buikkrampen.
Pas op met te hete koekjes
Hoewel rauw deeg gevaarlijk kan zijn, is verbrande koekjes ook niet zonder risico. Bij het bakken op te hoge temperaturen kan acrylamide ontstaan, een stof die als mogelijk kankerverwekkend wordt beschouwd. Let er dus op dat koekjes lichtbruin en niet donker verkleuren tijdens het bakken.
Bakplezier met een vleugje voorzichtigheid
Hoewel er enkele risico’s verbonden zijn aan koekjes bakken, hoeft dit de pret niet te bederven. Door bewust te zijn van de gevaren en eenvoudige voorzorgsmaatregelen te nemen, kun je samen met je kinderen genieten van deze heerlijke traditie. Gebruik Ceylon-kaneel, laat kinderen geen rauw deeg proeven en bak je koekjes op de juiste temperatuur. Zo maak je het bakken veilig én gezellig.
Laat het ons weten in de reacties op Facebook wat jouw favoriete baktraditie is!
